动物胶有不耐水的缺点，这是由于它的物理化学性质决定的。下文主要谈谈动物胶的化学性质和物理性能。 　　    

        动物胶的化学组织，在生物化学中是胶原蛋白的水解产物，在高分子化学中是天然多肽的高聚物。它不是从一种物质转变到另一种物质，而是从一批复杂的物质转变到另一批同样复杂的物质，因此，不能用人工合成方法制造。胶原是一种纤维蛋白，存在于动物的结缔组织中，这种胶原蛋白是十八种氨基酸的混合体。

　　动物胶中各种元素含量的多少依次为碳、氧、氮、硫等。胶原经聚合和交联，形成不易断裂的链状和网状结构，因而具有较高的机械强度。

　　可以在动物胶中加入耐水增强剂来克服它的这个缺点，但即使加入了耐水增强剂，也只能在一定程度上加强它的耐水性，却不能完全解决动物胶的耐水性问题。